Bavaroise chou-fleur
crumble noisette, sauce vierge à la pomme verte et au sirop d’érable

Carotte cuite entière à la mandarine
pralinée aux graines, sauce crémeuse au butternut

Rafraichissement

Risotto de céleri truffé
râpé de comté, émulsion céleri branche, épinards

Mangue Cacahuète
glace au piment d’Espelette