LE FOIE GRAS D’ALSACE | 26^€

En mille-feuille croustillant, oignons rouges, jus de bœuf au vieux balsamique

TOURTEAU / LANGOUSTINE | 28^€

En feuille de radis daïkon, condiment pamplemousse ail noir, coulis d’herbes

TRUITE DU HEIMBACH | 26^€

En carpaccio cru, condiment betterave, quenelle de fromage blanc au raifort, bouillon végétal carottes & persil plat

LE BOUDIN NOIR | 28^€

Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à la truffe Mélano

L’AGNEAU | 34^€

Le carré rôti, betterave rouge en textures, genièvres, l’épaule confite, siphon polenta

LE BŒUF (Charolais Français) | 36^€

Le filet grillé, gnocchis au pesto de mâche, confits d’échalotes au vin rouge, jus truffé, salsifis & poires

LE BAR | 35^€

Crouté au sarrasin, topinambours rôtis au beurre, émulsion iodée, raviole de coquillages, un sabayon crémant

LE SKREÏ | 32^€

Confit aux zeste agrumes, vierge de clémentines, carottes couleurs, bouillon de carotte crémé à l’huile de noisette

LES FROMAGES | 14^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

FORÊT NOIRE | 14^€

Biscuit chocolat sans gluten, feuilles chocolat altivao 64%, namelaka parfumée au kirch, billes griottes et sorbet, crumble cacao

POIRE | 14^€

Poire pochée au safran, crémeux safran, sorbet poire & yuzu, sablé breton, gel yuzu, tuile dentelle

AGRUMES | 14^€

Biscuit financier thé matcha, coque en meringue, crème mousseuse mascarpone à la vanille bourbon, agrumes & roses