Menu à la Carte

MENU À LA CARTE

Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...

NOS ENTRÉES

LE FOIE GRAS D’ALSACE | 27

Mi-cuit au naturel, coings, un condiment au verjus, kougelhopf salé

 

LA COQUILLE ST JACQUES | 30

Taillée à cru, un flan brocoli/ dashi, huile de céleri branche, pommes vertes et caviar
Juste rôtie sur une salade de salicornes, une sauce beurre noisette au beurre de langoustines

 

L’ŒUF FERMIER | 22

En cuisson presque parfait, célerisotto aux cèpes confites des Vosges du nord, un siphon vieille mimolette, poudre de noisettes torréfiées

 

LE BŒUF ET L’HUITRE | 28

En tartare sur une tartelette croustillante, crème de jaune d’œuf, huître / granité hibiscus / poires / jus vert

NOS PLATS

LE VEAU (Français) | 36

Le filet mignon en cuisson douce, le ris croustillant, texture de panais, sarrasin soufflé au caramel, un condiment mandarine, jus de veau monté à la moutarde à l’ancienne

 

LE BŒUF (Charolais Français) | 36

Le filet juste grillé avec sa tatin d’oignons caramélisée, la queue en raviole servie dans un bouillon d’oignons parfumé à l’huile de livèche, écume de parmesan

 

LE SAUMON BÖMLO | 32

Comme un koulibiac, farce fine au cabillaud, chou vert, texture de patate douce au fruit de la passion, velouté d’une marinière au safran, moules et combawa

 

LE FLETAN BLANC | 35

Confit au beurre d’herbes, shimeji, coquillages et pack choï au yuzu, butternut rôti, sauce au vin jaune, huile de persil

NOS DOUCEURS

LES FROMAGES | 12

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

 

CHOCOLAT & NOISETTE | 12

Crémeux chocolat / mousse noisette, tuile cacao, ganache montée chocolat Mahoé 74%, glace noisette

 

POTIMARRON / MANDARINE & FOIN | 12

Demi sphère mousse potimarron, cœur mandarine, crumble, glace infusée au foin, confit potimarron / vanille

 

AVOCAT & CITRON | 12

Mousseline d’avocat à la vanille, crème citron, sablé vanille, glace au chèvre frais

Pour une réservation le jour même, merci de réserver par téléphone au 03 88 83 82 81

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