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Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...
LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS | 28€
Mi-cuit, abricots, dattes Medjoul et tamarin
LES TOMATES | 24€
En crues et confites aux aromates, bouillon d’eau de tomate à la vanille, tuile croustillante de foccacia
L’ESPADON DE LIGNE | 28€
En tataki, textures de betteraves et cassis, huile de livèche, sauce yaourt au poivre de Cassis
LA LANGOUSTINE | 28€
Crue, coulis basilic, fraises, sorbet « pimentos del piquillos »
LE BOUDIN NOIR | 26€
Volaille d’Alsace / encornet/ sésame noir, poivrons confits, émulsion d’une paella
LA CÔTE DE VEAU FRANÇAISE | 38€
Rôtie avec gremolata, giroles, abricots, fleur de courgette farcie aux olives, jus de veau aux agrumes
LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS | 36€
Grillé, shitakés et cebettes au soja, mûres, parmentier léger de queue de bœuf
LE THON / GAMBAS | 34€
Snacké, crème au chorizo, texture de fenouil, rouille, artichauts
LE BAR | 36€
En cuisson douce, vierge d’haricots verts, pêche, raviole de blettes à la faisselle et graines de tournesol, sabayon pastis / curcuma
LES FROMAGES | 15€
Notre chariot de fromages de la maison Tourrette
LA QUETSCHE – CANNELLE – VANILLE | 15€
Dans l’esprit d’une tarte aux quetsches revisitée, ganache montée à la cannelle, crémeux et glace vanille
LE VACHERIN | 15€
Comme un calisson glacé, sorbet melon, glace au lait d’amande, meringue aux fleurs
LA FIGUE – MIEL – BROCCIU | 15€
En textures, biscuit amande, siphon miel, glace au brocciu
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