LE FOIE GRAS | 26^€

Français mi cuit de la maison Masse cœur d’artichaut truffé, gelée au pineau des Charente, pomme verte en texture, kougelhopf nature  juste toasté

LE SAUMON BOMLO | 24^€

Confit et fumé minute, sauce aigrelette au graine de caviar, petits pois

LE HOMARD | 29^€

Le corps en médaillon rôti, flan à l’ail noir, tagliatelle de concombre à l’huile de menthe, émulsion d’une bisque crémeuse, les pinces en ravioli croustillant, sauce pil/pil

L’ŒUF BIO | 22^€

En texture, jaune mariné au soja, déclinaison asperges française/ coco

LE FILET DE BŒUF | 36^€

( Charolais )

En basse température juste grillé, confit d’échalote, shiitakes, cebettes et noix d’Amazonie, en cru sur un croustillant de pomme de terre, râpé de caviar « Calvicius »

LE PIGEON | 36^€

Les suprêmes cuits sur le coffre, céleri, Les cuisses confites en cromesquis, un condiment dattes Medjoul, navet/ passion, jus au cacao

LE FLÉTAN BLANC | 32^€

En cuisson douce, topinambour, semoule de brocoli, orange sanguine et sésame noir

LE TURBOT | 35^€

En texture parfumé au nori et rôti au beurre, chou fleur, hollandaise au yuzu, coquillages

LES FROMAGES | 12^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

CHOCOLAT / TONKA | 12^€

Finger chocolat au lait /tonka, crémeux café, dacquoise noisette, trempage noisette, crème mascarpone, glace café

RHUBARBE / VERVEINE | 12^€

Œuf à la neige, rhubarbe pochée, crème verveine, croquant d’une opaline

AGRUMES/ CHARTREUSE | 12^€

Tartelette inversée, sablé vanille, spirale chartreuse, gel chartreuse, agrumes, crème citron, meringue