MENU À LA CARTE
Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...
LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS | 28€
Marbré aux cuisses confites, ananas victoria à la fève de tonka
LE PIGEON FRANÇAIS | 28€
En ballotine de volaille d’Alsace, jus à la moutarde violette et lait d’amandes torréfiée, nems des cuisses et abats aux dattes medjool, glace au Brillat savarin
THON ET LANGOUSTINE | 26€
En tartare à la grenade, langoustine croustillante, gingembre, bouillon dashi vinaigrée
SAINT JACQUES FRANÇAISE | 28€
En raviole à la truffe noire, textures de topinambour
LE BOUDIN NOIR | 24€
Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe
LE RIS DE VEAU FRANÇAIS| 42€
Croustillant, salsifis, noisettes, pulpe de champignons, poire acidulée et sauce au vin jaune
LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS | 36€
De race Charolaise grillé, texture de céleri et sauce au foie gras
LE BAR | 34€
En ballotine d’estragon, condiment d’agrumes, radis daïkon, jus d’arrête monté à l’huile d’olive et choux-fleurs
LE SKREÏ / JAMBON IBERIQUE | 28€
Médaillon de skrei en cuisson douce puis choqué au jambon ibérique, pulpe de brocoli, chou rave grillé, sauce gourmande au verjus et couteaux
LES FROMAGES | 14€
Notre chariot de fromages de la maison Tourrette
CHOCOLAT/ ANETH / PRALIN | 14€
Biscuit chocolat, tube garni d’une mousseline à l’aneth, pralin et glace noisette
LE CITRON | 14€
Biscuit Emmanuel au citron, crémeux citron, dôme sésame blanc, sorbet bergamote
L’ANANAS VICTORIA| 14€
Chiboust caramel, Namelaka vanille, pamplemousse en texture et crumble