LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS   | 28^€

Le foie gras mi-cuit et le magret fumé en terrine, textures de fraises, pistaches, brioche toastée

LE TOURTEAUX  | 26^€

En émietté, siphon au yaourt grecque, tomates cerises confites, radis daïkon

L’ŒUF MOLLET  | 24^€

Frit, asperges blanches d’Alsace, hollandaise à l’ail des ours, poitrine de porc label rouge d’Auvergne

LA LANGOUSTINE | 28^€

À cru, sorbet à la chartreuse jaune, condiment yuzu, mayonnaise légère des têtes, concombres

LE RIS DE VEAU FRANÇAIS | 39^€

Doré au beurre, asperges vertes du Languedoc, condiment oignons rouges au vinaigre de vin, mousseline choux-fleurs à la fleur d’oranger, jus de veau à l’huile de noix grillée

LE BŒUF FRANÇAIS  | 36^€

Le filet cuit à la plancha, pommes dauphines à la ciboulette, betterave rouge/cassis, artichaut au beurre de roquette, sauce bœuf/ anguille fumée

LE TURBOT/ POULET D’ALSACE  | 39^€

Cuit au beurre, le haut de cuisse grillé sur la peau, morilles farcies au suprême de volaille, raviole de petit pois, crème de carotte, jus de volaille perlé

LE LIEU JAUNE  | 36^€

En cuisson douce, poireaux au nori toasté, perle de hareng crémées, fenouil dans l’esprit d’un chou à choucroute, rhubarbe et fraise juste tombées

LES FROMAGES  | 15^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

L’OPÉRA DU LAC  | 15^€

Biscuit noisette infusée au café, crémeux chocolat noir, ganache et glace au café

LA RHUBARBE | 15^€

Textures de rhubarbe, biscuit madeleine, meringue et chantilly au thé blanc, vinaigrette à l’huile d’olive de la maison Estoublon

LE VACHERIN | 15^€

Sorbet orange sanguine / citron, sablé breton, chantilly miel, meringue aux fleurs / thym