Menu à la Carte

MENU À LA CARTE

Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...

NOS ENTRÉES

LE FOIE GRAS | 26

Mi cuit de la maison Masse, cœur de Gambas au nori, bouillon de tête gélifier au safran, pain à la pomme de terre toasté

 

LA LANGOUSTINE | 28

En Carpaccio, céleri rave cuit au vin blanc, pommes vertes, condiment citron, râpé de caviar de la maison calvisius

 

L’ARTICHAUT | 22

En fine tartelette, royal de champignons, cœur d’artichaut laqué, graine de moutarde, pommade truffée

 

LA SAINT-JACQUES | 28

En tartare taillée épais, crème de choux fleurs, avocat légèrement épicé, condiment kumquat, gomasio

 

LE FOIE POÊLÉ | 26

Cuit en cocotte, bouillon de pot au feu à la livèche, légumes de notre maraîcher, râpé de truffe

NOS PLATS

LE FILET DE BŒUF | 36

( Charolais )

Croustil-fondant de pomme de terre, pommes soufflées, pak choi braisé, jus truffé

 

LE FILET DE LIEU JAUNE | 35

Carotte maraîchère cuite entière aux épices cajun, escabèche de moule, condiment citron vert/ vanille, sauce orange, citron wakamé  

 

L’OMBLE CHEVALIER (Heimbach) | 35

Ravioles de champignons poêlé et mascarpone, velouté de champignon

 

LA FREGOLAS SARDA | 28

En risotto crémeux liés au vieux conté, truffes

 

LE VEAU | 38

Le ris crouté noix/câpres, cannelloni d’un effiloché de paleron de veau, bois de salsifis, sauce suprême

NOS DOUCEURS

LES FROMAGES | 12

Notre chariot de fromages sélectionnés par nos soins

 

CHOCOLAT / AIL NOIR | 12

Biscuit chocolat sans farine, parfait glacé à l’ail noir, crémeux chocolat MBO 71%, texture de noix de pécan

 

MANDARINE / MARRON | 12

Dans l’esprit d’une torche au marron, sablé façon Oréo, bavaroise vanille/ mandarine, crème de marron, sorbet de son jus

 

CITRON / ANIS | 12

Crème cuite noisette, crémeux d’un citron, sponge cake à l’anis, mascarpone, sorbet citron/ anis

Pour une réservation le jour même, merci de réserver par téléphone au 03 88 83 82 81

Réservation de table

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