Menu à la Carte

MENU À LA CARTE

Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...

NOS ENTRÉES

LE FOIE GRAS D’ALSACE | 28

Marbré au magret, arlettes, condiment dattes medjoule et tamarin, pain shokupan toasté

 

LA SEICHE & GAMBAS ROUGE | 26

La seiche en tagliatelle, la gambas rouges en ravioles, bisque des têtes, lard de colonata

 

LE THON ROUGE DE LIGNE  | 28

Juste coupé à cru, version moderne d’un gaspacho Andalu

 

LE TOURTEAU | 26

En émietté, avocat et condiment courgette, cerise au vinaigre de riz noir

 

LE BOUDIN NOIR  | 24

Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe

NOS PLATS

LE PIGEON FRANÇAIS/ LANGOUSTINE  | 35

Cuit sur le coffre, la cuisse farcie en tempura, la langoustine mi-cuite, abricots rôtis à l’huile d’olive, artichauts, jus au jasmin

 

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 36

De race charolaise rôti, oignons farcis au piquillos, pommes dauphines à l’estragon, jus à la mûre et au poivre de cassis

 

LE BAR | 34

Doré sur la peau, sabayon à la verveine, céleris et giroles, jus d’arête miso/passion

 

LE SAINT PIERRE  | 39

En cuisson vapeur, fleur de courgette farcie au gambas, tomates confites, ail, condiment oranges sanguines/ safran, une sauce au vert de roquettes

NOS DOUCEURS

LES FROMAGES | 14

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

 

CITRON & KUMQUAT  | 14

Crémeux citron, cœur kumquats/ menthe, glace menthe, pain de gêne, citrons gélifiés

 

ABRICOTS | 14

Façon tatin à la verveine, vinaigrette au vinaigre de cidre, huile d’olive, glace vanille

 

FRUITS ROUGES  | 14

Comme une île flottante, crémeux curcuma, noix de cajou, glace fruits rouges

Pour une réservation le jour même, merci de réserver par téléphone au 03 88 83 82 81

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