LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS   | 28^€

En deux textures, mi-cuit et poêlé, siphon maïs, condiment clémentine

LA SAINT JACQUES   | 24^€

Rôtie, salsifis, émulsion au comté, crumble de noix

LE SAUMON D’ISLANDE  | 24^€

Confit, textures de céleris et émulsion pommes vertes au wasabi

LA LANGOUSTINE | 28^€

Rôtie, lard paysan, champignons, herbes, râpé de chou rave

LE RIS DE VEAU FRANÇAIS | 39^€

Doré au beurre, asperges vertes du Languedoc, condiment oignons rouges au vinaigre de vin, mousseline choux-fleurs à la fleur d’oranger, jus de veau à l’huile de noix grillée

LE BŒUF FRANÇAIS  | 36^€

Le filet cuit à la plancha, les joues en chausson, compotée d’échalote au beurre noisette et poivre de Kâmpôt, mille-feuille céleri/ pomme de terre, sauce choron

LA LOTTE DE NOS CÔTES  | 36^€

En cuisson douce, ravioles de betterave au chèvre cendré, carottes au curry, sauce aux œufs de truite et gingembre

LE SKREI DE NORVÈGE  | 34^€

Cuit meunière, marinière de coquillages au vin jaune, haricots coco au lard paysan, ail noir, champignons boutons

LES FROMAGES  | 15^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

L’OPÉRA DU LAC  | 15^€

Biscuit noisette infusée au café, crémeux chocolat noir, ganache et glace au café

LA RHUBARBE | 15^€

Textures de rhubarbe, biscuit madeleine, meringue et chantilly au thé blanc, vinaigrette à l’huile d’olive de la maison Estoublon

LE VACHERIN | 15^€

Sorbet orange sanguine / citron, sablé breton, chantilly miel, meringue aux fleurs / thym