LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS  | 28^€

Marbré aux cuisses confites, ananas victoria à la fève de tonka

LE PIGEON FRANÇAIS   | 28^€

En ballotine de volaille d’Alsace, jus à la moutarde violette et lait d’amandes torréfiée, nems des cuisses et abats aux dattes medjool, glace au Brillat savarin

THON ET LANGOUSTINE  | 26^€

En tartare à la grenade, langoustine croustillante, gingembre, bouillon dashi vinaigrée

SAINT JACQUES FRANÇAISE | 28^€

En raviole à la truffe noire, textures de topinambour

LE BOUDIN NOIR  | 24^€

Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe

LE RIS DE VEAU FRANÇAIS| 42^€

Croustillant, salsifis, noisettes, pulpe de champignons, poire acidulée et sauce au vin jaune

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 36^€

De race Charolaise grillé, texture de céleri et sauce au foie gras

LE BAR | 34^€

En ballotine d’estragon, condiment d’agrumes, radis daïkon, jus d’arrête monté à l’huile d’olive et choux-fleurs

LE SKREÏ / JAMBON IBERIQUE  | 28^€

Médaillon de skrei en cuisson douce puis choqué au jambon ibérique, pulpe de brocoli, chou rave grillé, sauce gourmande au verjus et couteaux

LES FROMAGES | 14^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

LA BRIOCHE RHUBARBE  | 14^€

Brioche façon pain perdu, compotée de rhubarbe, crème vanille et sorbet fromage blanc

LE VACHERIN | 14^€

Fruits rouges et vanille, décoction fraise et hibiscus, sablé breton, gel violette et fruits rouges

LA CAJOU / CITRON| 14^€

Bavaroise à la noix de cajou et amande, sablé amande, gel citron praliné coulant et glace vanille