MENU À LA CARTE
Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...
LE FOIE GRAS D’ALSACE | 28€
Marbré au magret, arlettes, condiment dattes medjoule et tamarin, pain shokupan toasté
LA SEICHE & GAMBAS ROUGE | 26€
La seiche en tagliatelle, la gambas rouges en ravioles, bisque des têtes, lard de colonata
LE THON ROUGE DE LIGNE | 28€
Juste coupé à cru, version moderne d’un gaspacho Andalu
LE TOURTEAU | 26€
En émietté, avocat et condiment courgette, cerise au vinaigre de riz noir
LE BOUDIN NOIR | 24€
Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe
LE PIGEON FRANÇAIS/ LANGOUSTINE | 35€
Cuit sur le coffre, la cuisse farcie en tempura, la langoustine mi-cuite, abricots rôtis à l’huile d’olive, artichauts, jus au jasmin
LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS | 36€
De race charolaise rôti, oignons farcis au piquillos, pommes dauphines à l’estragon, jus à la mûre et au poivre de cassis
LE BAR | 34€
Doré sur la peau, sabayon à la verveine, céleris et giroles, jus d’arête miso/passion
LE SAINT PIERRE | 39€
En cuisson vapeur, fleur de courgette farcie au gambas, tomates confites, ail, condiment oranges sanguines/ safran, une sauce au vert de roquettes
LES FROMAGES | 14€
Notre chariot de fromages de la maison Tourrette
CITRON & KUMQUAT | 14€
Crémeux citron, cœur kumquats/ menthe, glace menthe, pain de gêne, citrons gélifiés
ABRICOTS | 14€
Façon tatin à la verveine, vinaigrette au vinaigre de cidre, huile d’olive, glace vanille
FRUITS ROUGES | 14€
Comme une île flottante, crémeux curcuma, noix de cajou, glace fruits rouges