Menu à la Carte

MENU À LA CARTE

Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...

NOS ENTRÉES

LE FOIE GRAS | 26

Français mi cuit de la maison Masse, texture d’abricot, anguille fumé, amande amer

 

LE THON ROUGE | 26

Snacké, dans l’esprit d’une salade niçoise, haricot vert, pignon de pain, sorbet piquillos à l’huile d’olive, panisse, siphon anchoïade

 

L’ESCARGOT DES VOSGES DU NORD | 28

Le corps en médaillon rôti, flan à l’ail noir, tagliatelle de concombre à l’huile de menthe, émulsion d’une bisque crémeuse, les pinces en ravioli croustillant, sauce pil/pil

 

LA LANGOUSTINE | 30

Marinée à cru, salade de fruit rouge aux algues, essence de fruit rouge au basilic thaï, bao et caviar de la maison calvisius

NOS PLATS

LE FILET DE BŒUF | 36

Grillé, compression de pomme de terre, ketchup d’échalotes miel et vinaigre de vin, champignons, foie gras et légumes au bouillon shabu/ shabu

 

L’AGNEAU | 36

Le carré servi rosé, spaghetti de concombre, condiment aubergine à l’ail noir, fromage blanc, tombée de petits pois frais, jus à la menthe

 

LE BAR | 32

Confit en basse température, bonbon de blette à la féta, œuf de saumon, un beurre blanc courgette & poivron

 

LE SAINT PIERRE | 35

Juste grillé aux épices zaatar, artichaut poivrade, noques aux herbes, jus d’arêtes torréfiées verveine & citron

NOS DOUCEURS

LES FROMAGES | 12

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

 

CHOCOLAT / TONKA | 12

Finger chocolat au lait /tonka, crémeux café, dacquoise noisette, trempage noisette, crème mascarpone, glace café

 

POIRE & ESTRAGON | 12

Poire pochée aux 5 graines, gaufre de « lièges », namelaka chocolat blanc estragon, glace confiture de lait

 

AGRUMES & CHARTREUSE | 12

Tartelette inversée, sablé vanille, spirale chartreuse, gel chartreuse, agrumes, crème citron, meringue

Pour une réservation le jour même, merci de réserver par téléphone au 03 88 83 82 81

Réservation de table

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