LE FOIE GRAS | 22^€

Mi cuit de la maison Masse à la liqueur de cerise, déclinaison autour de la mirabelle/prune, biscuits moelleux cacao, Shokupan

LANGOUSTINE | 24^€

Saisie à la flamme, déclinaison de petits pois, framboise, jus de tête gélifié

LA TOMATE | 19^€

En texture, émulsion roquette, sorbet basilic

LE TOURTEAU | 22^€

Émietté de chair de tourteau, céleris, pommes en textures, crème de caviar de hareng

CŒUR DE RUMSTEACK | 32^€

( AMÉRIQUE DU SUD OU IRLANDE )

Mariné au saké juste saisi, gyoza shiitake / oignon nouveau, calisson carotte, huitres Utah Beach n°2 poché dans son eau, jus citron vert

HOMARD EUROPÉEN | 38^€

En 3 cuissons, ravioles de pinces et mascarpone, pêches, épices, bisque crémeuse

LE DOS DE CABILLAUD (Islande) | 29^€

Confit au beurre, fleur de courgette farcie, texture d’artichaut, beurre blanc au jus de couteaux

LE CÉLERI | 26^€

En risotto crémeux, burrata et truffes d’été

LES FROMAGES | 12^€

Notre chariot de fromages sélectionnés par nos soins

LA FRAISE / FENOUILS | 12^€

Pain de gênes, une mousse à la brousse, texture de fraise, fenouil croquant juste au sirop, sablé

FRAMBOISE / THÉ MATCHA | 12^€

Ganache montée au thé, déclinaison autour de la framboise, riz soufflé

PRALINÉ / CITRON VERT | 12^€

Biscuit sarrasin amande, une crème pralinée, un condiment citron vert, glace à la vanille, stick en choux, caramel tiède au citron