Menu à la Carte

MENU À LA CARTE

Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...

NOS ENTRÉES

LE FOIE GRAS | 26

Français mi cuit de la maison Masse cœur d’artichaut truffé, gelée au pineau des Charente, pomme verte en texture, kougelhopf nature  juste toasté

 

LE SAUMON BOMLO | 24

Confit et fumé minute, sauce aigrelette au graine de caviar, petits pois

 

LE HOMARD | 29

Le corps en médaillon rôti, flan à l’ail noir, tagliatelle de concombre à l’huile de menthe, émulsion d’une bisque crémeuse, les pinces en ravioli croustillant, sauce pil/pil

 

L’ŒUF BIO | 22

En texture, jaune mariné au soja, déclinaison asperges française/ coco

NOS PLATS

LE FILET DE BŒUF | 36

( Charolais )

En basse température juste grillé, confit d’échalote, shiitakes, cebettes et noix d’Amazonie, en cru sur un croustillant de pomme de terre, râpé de caviar « Calvicius »

 

LE PIGEON | 36

Les suprêmes cuits sur le coffre, céleri, Les cuisses confites en cromesquis, un condiment dattes Medjoul, navet/ passion, jus au cacao

 

LE FLÉTAN BLANC | 32

En cuisson douce, topinambour, semoule de brocoli, orange sanguine et sésame noir

 

LE TURBOT | 35

En texture parfumé au nori et rôti au beurre, chou fleur, hollandaise au yuzu, coquillages

NOS DOUCEURS

LES FROMAGES | 12

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

 

CHOCOLAT / TONKA | 12

Finger chocolat au lait /tonka, crémeux café, dacquoise noisette, trempage noisette, crème mascarpone, glace café

 

RHUBARBE / VERVEINE | 12

Œuf à la neige, rhubarbe pochée, crème verveine, croquant d’une opaline

 

AGRUMES/ CHARTREUSE | 12

Tartelette inversée, sablé vanille, spirale chartreuse, gel chartreuse, agrumes, crème citron, meringue

Pour une réservation le jour même, merci de réserver par téléphone au 03 88 83 82 81

Réservation de table

Toute demande de réservation de table vous sera validée dans les plus brefs délais, par téléphone ou par e-Mail pour confirmation.

Souhaitez vous recevoir nos nouveaux menus par mail, et s'inscrire à notre Newsletter hebdomadaire ?