MENU À LA CARTE
Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...
LE FOIE GRAS | 26€
Français mi cuit de la maison Masse cœur d’artichaut truffé, gelée au pineau des Charente, pomme verte en texture, kougelhopf nature juste toasté
LE SAUMON BOMLO | 24€
Confit et fumé minute, sauce aigrelette au graine de caviar, petits pois
LE HOMARD | 29€
Le corps en médaillon rôti, flan à l’ail noir, tagliatelle de concombre à l’huile de menthe, émulsion d’une bisque crémeuse, les pinces en ravioli croustillant, sauce pil/pil
L’ŒUF BIO | 22€
En texture, jaune mariné au soja, déclinaison asperges française/ coco
LE FILET DE BŒUF | 36€
( Charolais )
En basse température juste grillé, confit d’échalote, shiitakes, cebettes et noix d’Amazonie, en cru sur un croustillant de pomme de terre, râpé de caviar « Calvicius »
LE PIGEON | 36€
Les suprêmes cuits sur le coffre, céleri, Les cuisses confites en cromesquis, un condiment dattes Medjoul, navet/ passion, jus au cacao
LE FLÉTAN BLANC | 32€
En cuisson douce, topinambour, semoule de brocoli, orange sanguine et sésame noir
LE TURBOT | 35€
En texture parfumé au nori et rôti au beurre, chou fleur, hollandaise au yuzu, coquillages
LES FROMAGES | 12€
Notre chariot de fromages de la maison Tourrette
CHOCOLAT / TONKA | 12€
Finger chocolat au lait /tonka, crémeux café, dacquoise noisette, trempage noisette, crème mascarpone, glace café
RHUBARBE / VERVEINE | 12€
Œuf à la neige, rhubarbe pochée, crème verveine, croquant d’une opaline
AGRUMES/ CHARTREUSE | 12€
Tartelette inversée, sablé vanille, spirale chartreuse, gel chartreuse, agrumes, crème citron, meringue