LE FOIE GRAS D’ALSACE | 28^€

Marbré au magret, arlettes, condiment dattes medjoule et tamarin, pain shokupan toasté

LA SEICHE & GAMBAS ROUGE | 26^€

La seiche en tagliatelle, la gambas rouges en ravioles, bisque des têtes, lard de colonata

LE THON ROUGE DE LIGNE  | 28^€

Juste coupé à cru, version moderne d’un gaspacho Andalu

LE TOURTEAU | 26^€

En émietté, avocat et condiment courgette, cerise au vinaigre de riz noir

LE BOUDIN NOIR  | 24^€

Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe

LE PIGEON FRANÇAIS/ LANGOUSTINE  | 35^€

Cuit sur le coffre, la cuisse farcie en tempura, la langoustine mi-cuite, abricots rôtis à l’huile d’olive, artichauts, jus au jasmin

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 36^€

De race charolaise rôti, oignons farcis au piquillos, pommes dauphines à l’estragon, jus à la mûre et au poivre de cassis

LE BAR | 34^€

Doré sur la peau, sabayon à la verveine, céleris et giroles, jus d’arête miso/passion

LE SAINT PIERRE  | 39^€

En cuisson vapeur, fleur de courgette farcie au gambas, tomates confites, ail, condiment oranges sanguines/ safran, une sauce au vert de roquettes

LES FROMAGES | 14^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

CITRON & KUMQUAT  | 14^€

Crémeux citron, cœur kumquats/ menthe, glace menthe, pain de gêne, citrons gélifiés

ABRICOTS | 14^€

Façon tatin à la verveine, vinaigrette au vinaigre de cidre, huile d’olive, glace vanille

FRUITS ROUGES  | 14^€

Comme une île flottante, crémeux curcuma, noix de cajou, glace fruits rouges