LE FOIE GRAS D’ALSACE | 27^€

Mi-cuit au naturel, coings, un condiment au verjus, kougelhopf salé

LA COQUILLE ST JACQUES | 30^€

Taillée à cru, un flan brocoli/ dashi, huile de céleri branche, pommes vertes et caviar
Juste rôtie sur une salade de salicornes, une sauce beurre noisette au beurre de langoustines

L’ŒUF FERMIER | 22^€

En cuisson presque parfait, célerisotto aux cèpes confites des Vosges du nord, un siphon vieille mimolette, poudre de noisettes torréfiées

LE BŒUF ET L’HUITRE | 28^€

En tartare sur une tartelette croustillante, crème de jaune d’œuf, huître / granité hibiscus / poires / jus vert

LE VEAU (Français) | 36^€

Le filet mignon en cuisson douce, le ris croustillant, texture de panais, sarrasin soufflé au caramel, un condiment mandarine, jus de veau monté à la moutarde à l’ancienne

LE BŒUF (Charolais Français) | 36^€

Le filet juste grillé avec sa tatin d’oignons caramélisée, la queue en raviole servie dans un bouillon d’oignons parfumé à l’huile de livèche, écume de parmesan

LE SAUMON BÖMLO | 32^€

Comme un koulibiac, farce fine au cabillaud, chou vert, texture de patate douce au fruit de la passion, velouté d’une marinière au safran, moules et combawa

LE FLETAN BLANC | 35^€

Confit au beurre d’herbes, shimeji, coquillages et pack choï au yuzu, butternut rôti, sauce au vin jaune, huile de persil

LES FROMAGES | 12^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

CHOCOLAT & NOISETTE | 12^€

Crémeux chocolat / mousse noisette, tuile cacao, ganache montée chocolat Mahoé 74%, glace noisette

POTIMARRON / MANDARINE & FOIN | 12^€

Demi sphère mousse potimarron, cœur mandarine, crumble, glace infusée au foin, confit potimarron / vanille

AVOCAT & CITRON | 12^€

Mousseline d’avocat à la vanille, crème citron, sablé vanille, glace au chèvre frais