LE FOIE GRAS | 26^€

Mi cuit de la maison Masse, cœur de Gambas au nori, bouillon de tête gélifier au safran, pain à la pomme de terre toasté

LA LANGOUSTINE | 28^€

En Carpaccio, céleri rave cuit au vin blanc, pommes vertes, condiment citron, râpé de caviar de la maison calvisius

L’ARTICHAUT | 22^€

En fine tartelette, royal de champignons, cœur d’artichaut laqué, graine de moutarde, pommade truffée

LA SAINT-JACQUES | 28^€

En tartare taillée épais, crème de choux fleurs, avocat légèrement épicé, condiment kumquat, gomasio

LE FOIE POÊLÉ | 26^€

Cuit en cocotte, bouillon de pot au feu à la livèche, légumes de notre maraîcher, râpé de truffe

LE FILET DE BŒUF | 36^€

( Charolais )

Croustil-fondant de pomme de terre, pommes soufflées, pak choi braisé, jus truffé

LE FILET DE LIEU JAUNE | 35^€

Carotte maraîchère cuite entière aux épices cajun, escabèche de moule, condiment citron vert/ vanille, sauce orange, citron wakamé  

L’OMBLE CHEVALIER (Heimbach) | 35^€

Ravioles de champignons poêlé et mascarpone, velouté de champignon

LA FREGOLAS SARDA | 28^€

En risotto crémeux liés au vieux conté, truffes

LE VEAU | 38^€

Le ris crouté noix/câpres, cannelloni d’un effiloché de paleron de veau, bois de salsifis, sauce suprême

LES FROMAGES | 12^€

Notre chariot de fromages sélectionnés par nos soins

CHOCOLAT / AIL NOIR | 12^€

Biscuit chocolat sans farine, parfait glacé à l’ail noir, crémeux chocolat MBO 71%, texture de noix de pécan

MANDARINE / MARRON | 12^€

Dans l’esprit d’une torche au marron, sablé façon Oréo, bavaroise vanille/ mandarine, crème de marron, sorbet de son jus

CITRON / ANIS | 12^€

Crème cuite noisette, crémeux d’un citron, sponge cake à l’anis, mascarpone, sorbet citron/ anis