Menu à la Carte

MENU À LA CARTE

Inspiré par les produits frais et de saison, notre Chef Yoann Gonzalez, vous propose ses compositions de plats élaborés avec soin et attention particulière...

NOS ENTRÉES

LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS  | 28

Marbré aux cuisses confites, ananas victoria à la fève de tonka

 

LE PIGEON FRANÇAIS   | 28

En ballotine de volaille d’Alsace, jus à la moutarde violette et lait d’amandes torréfiée, nems des cuisses et abats aux dattes medjool, glace au Brillat savarin

 

THON ET LANGOUSTINE  | 26

En tartare à la grenade, langoustine croustillante, gingembre, bouillon dashi vinaigrée

 

SAINT JACQUES FRANÇAISE | 28

En raviole à la truffe noire, textures de topinambour

 

LE BOUDIN NOIR  | 24

Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe

NOS PLATS

LE RIS DE VEAU FRANÇAIS| 42

Croustillant, salsifis, noisettes, pulpe de champignons, poire acidulée et sauce au vin jaune

 

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 36

De race Charolaise grillé, texture de céleri et sauce au foie gras

 

LE BAR | 34

En ballotine d’estragon, condiment d’agrumes, radis daïkon, jus d’arrête monté à l’huile d’olive et choux-fleurs

 

LE SKREÏ / JAMBON IBERIQUE  | 28

Médaillon de skrei en cuisson douce puis choqué au jambon ibérique, pulpe de brocoli, chou rave grillé, sauce gourmande au verjus et couteaux

NOS DOUCEURS

LES FROMAGES | 14

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

 

CHOCOLAT/ ANETH / PRALIN  | 14

Biscuit chocolat, tube garni d’une mousseline à l’aneth, pralin et glace noisette

 

LE CITRON | 14

Biscuit Emmanuel au citron, crémeux citron, dôme sésame blanc, sorbet bergamote

 

L’ANANAS VICTORIA| 14

Chiboust caramel, Namelaka vanille, pamplemousse en texture et crumble

Pour une réservation le jour même, merci de réserver par téléphone au 03 88 83 82 81

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