LE FOIE GRAS | 26^€

Français mi cuit de la maison Masse, texture d’abricot, anguille fumé, amande amer

LE THON ROUGE | 26^€

Snacké, dans l’esprit d’une salade niçoise, haricot vert, pignon de pain, sorbet piquillos à l’huile d’olive, panisse, siphon anchoïade

L’ESCARGOT DES VOSGES DU NORD | 28^€

Le corps en médaillon rôti, flan à l’ail noir, tagliatelle de concombre à l’huile de menthe, émulsion d’une bisque crémeuse, les pinces en ravioli croustillant, sauce pil/pil

LA LANGOUSTINE | 30^€

Marinée à cru, salade de fruit rouge aux algues, essence de fruit rouge au basilic thaï, bao et caviar de la maison calvisius

LE FILET DE BŒUF | 36^€

Grillé, compression de pomme de terre, ketchup d’échalotes miel et vinaigre de vin, champignons, foie gras et légumes au bouillon shabu/ shabu

L’AGNEAU | 36^€

Le carré servi rosé, spaghetti de concombre, condiment aubergine à l’ail noir, fromage blanc, tombée de petits pois frais, jus à la menthe

LE BAR | 32^€

Confit en basse température, bonbon de blette à la féta, œuf de saumon, un beurre blanc courgette & poivron

LE SAINT PIERRE | 35^€

Juste grillé aux épices zaatar, artichaut poivrade, noques aux herbes, jus d’arêtes torréfiées verveine & citron

LES FROMAGES | 12^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

CHOCOLAT / TONKA | 12^€

Finger chocolat au lait /tonka, crémeux café, dacquoise noisette, trempage noisette, crème mascarpone, glace café

POIRE & ESTRAGON | 12^€

Poire pochée aux 5 graines, gaufre de « lièges », namelaka chocolat blanc estragon, glace confiture de lait

AGRUMES & CHARTREUSE | 12^€

Tartelette inversée, sablé vanille, spirale chartreuse, gel chartreuse, agrumes, crème citron, meringue