St Jacques d’Ecosse à crue
radis couleurs, guakiwi

ou

Nougat de chèvre frais aux fruits secs
gaspacho concombre / pomme verte

Filet mignon de veau (UE)
carottine glacée aux zestes de citron vert, asperges vertes, jus à la fève de tonka

ou

Lieu jaune confit
concassé de tomate à l’olive noir de Kalamata, courgette grillée, framboises, crème aux œufs de harengs

Assiette de 3 fromages
sélectionnés par nos soins de la maison Tourrette

ou

Chou craquelin
mousseline praliné / pamplemousse