LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS   | 28^€

Mi-cuit puis caramélisé, artichauts au jus et mousse à l’ail des ours

LA GALANTINE DE VOLAILLE D’ALSACE   | 26^€

Magret de canard français, lard de Colonata et pistache, bouillon de volaille à la menthe, légumes croquants de saison à l’huile d’olive du domaine d’Estoublon

LE TOURTEAU   | 28^€

En émietté fin, espuma léger d’une mayonnaise au citron, tuile sarrasin et dampfnudel aux algues

LES ORMEAUX DE PLOUGUERNEAU  | 28^€

En texture de petits pois à la française, laitue de mer et ponzu

LE BOUDIN NOIR  | 24^€

Un condiment pomme verte au verjus, mousseux d’une pomme de terre à l’huile de truffe

L’AGNEAU FRANÇAIS| 36^€

Le carré en cuisson douce et l’épaule en cromesquis, gnocchis de pomme de terre, pulpe d’aubergine cuite au grill, asperges vertes de Provence à l’ail noir

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 36^€

Pomme Macaire, légumes de printemps, sauce à l’essence de truffe

LE TURBOT  | 38^€

En mousseline de morille et volaille, asperges blanches d’Alsace, salicorne, morilles farcies, beurre blanc au beurre noisette

LE MAIGRE  | 34^€

Grillé sur peau, courgette farcie aux haricots coco et beurre de sardines, kumquats, panisse, sauce langoustine

LES FROMAGES | 14^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

LA BRIOCHE RHUBARBE  | 14^€

Brioche façon pain perdu, compotée de rhubarbe, crème vanille et sorbet fromage blanc

LE VACHERIN | 14^€

Fruits rouges et vanille, décoction fraise et hibiscus, sablé breton, gel violette et fruits rouges

LA CAJOU / CITRON| 14^€

Bavaroise à la noix de cajou et amande, sablé amande, gel citron praliné coulant et glace vanille