LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS   | 28^€

Mi-cuit, crumble au curry, condiments myrtilles d’Alsace/ kalamansi, brioche toastée

LE BŒUF SIMMENTAL (Autriche)  | 26^€

En tartare, glace moutarde/ violette, crémeux d’un jaune d’œuf, salicornes, pommes gaufrettes

LE THON ROUGE/ FOIE GRAS (FR)/ CEPES  | 28^€

Le thon mi-cuit, le foie gras poêlé, les cèpes rôtis en persillade, une sauce gastrique à la figue

LA LANGOUSTINE | 28^€

À cru, sorbet à la chartreuse jaune, condiment yuzu, mayonnaise légère des têtes, concombres

LE VEAU (U-E) / BOUDIN (FR)| 36^€

Taillé dans le quasi, boudin noir maison, céleri cuit entier au sel, gnocchis au pesto de mâche, sabayon vin jaune/ miso

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 39^€

Grillé, pommes dauphines aux trompettes de la mort, praliné shitaké, chou rouge, sauce périgueux

LE TURBOT  | 39^€

Rôti, crème de panais à la vanille, rôti de topinambours, épinards, jus de viande au lard de Colonata

L’OMBLE CHEVALIER| 36^€

Cuit doucement, buewespaetzels, escargots/ butternut et noisette, sauce au pinot gris d’Alsace

LES FROMAGES  | 15^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

LA PAVLOVA EXOTIQUE  | 15^€

Meringues, mangue/ ananas infusé à la vanille, ganache montée coco, gel vanille, glace mangue/ cardamone verte

LES CRÊPES | 14^€

Nos traditionnelles crêpes Suzette (service au guéridon)

LE CITRON | 15^€

Dans l’esprit d’une tarte, crémeux citron/ verveine, uikjsablé à l’huile d’olive, confit de citron vert, sorbet verveine

LE MISO/ PRALIN/ NOISETTE | 15^€

Espuma noisette, insert miso, crumble noisette, sorbet café/ noisette, tuiles croquantes