LE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS   | 28^€

Mi-cuit, marbré à la pâte de coing, textures de rhubarbe, malicette toastée

LES ASPERGES BLANCHES FRANÇAISE  | 24^€

Juste cuite, bardées de jambon bellota, ajoblanco

LE TOURTEAU  | 26^€

En émietté, escabèche de radis daïkon, velours de fraise façon « salmorejo »

L’ESCARGOT D’ALSACE  | 26^€

En cromesquis, sobrassada, velours à l’ail des ours, bouillon de volaille menthe / cumin / ail

L’AGNEAU DE LAIT| 39^€

En deux façons, la selle rôtie et croutée au manchego, l’épaule confite puis effilochée au citron et pignon de pin en pastilla

LE FILET DE BŒUF FRANÇAIS  | 39^€

Grillé, houmus de fève à la menthe, pimientos farci champignons/cécina, sabayon tio pepe, sauce cannelle/ cerise

LA SOLE  | 39^€

Juste confite, gnocchi marin au safran, coquillage juste ouvert, émulsion de coquillage à l’encre de seiche, morilles, légumes primeurs

LE TURBOT| 36^€

Cuit doucement, pomme de terre ratte au pimentos, petits pois, sauce pil pil, carpaccio de poulpe

LES FROMAGES  | 15^€

Notre chariot de fromages de la maison Tourrette

LA RHUBARBE  | 16^€

En compotée, siphon fromage blanc, ganache et biscuit tonka, opaline, sorbet rhubarbe

LES CRÊPES | 15^€

Nos traditionnelles crêpes Suzette (service au guéridon)

L’EXOTIQUE | 16^€

Ganache montée chocolat/yuzu, financier vanille, mousse mangue, sorbet exotique

LE CHOCOLAT/ NOISETTE/ CITRON VERT | 16^€

Biscuit chocolat, croustillant noisette/ citron vert, crémeux noisette, parfait chocolat, glace noisette